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氯化镁在豆腐中的作用?

来源: 时间:2021-06-11 10:52:10 浏览次数:

氯化镁有工业级和食用级两种,工业级的氯化镁主要用作电解生产金属镁的原料,食品级的氯化镁用于豆制品中。

氯化镁是什么?

氯化镁是一种氯化物,化学式MgCl2。无色而易潮解晶体。这些都是典型的离子卤化物,易溶于水。氯化镁可以从盐水或海水中提取。通常带有6分子的结晶水,但加热至95℃时失去结晶水,135℃以上时开始分解,并释放出氯化氢(HCl)气体。

其实氯化镁有工业级和食用级两种,工业级的氯化镁主要用作电解生产金属镁的原料,食品级的氯化镁用于豆制品中。

工业级氯化镁


氯化镁在化学工业中是重要的无机原料,用于生产碳酸镁、氢氧化镁、氧化镁等镁产品,也用作防冻剂的原料等。

工业级氯化镁的用途很多:

1、医药行业应用

医药:用氯化镁制成“卤干”可作药用。 可用作泻药。

2、氯化镁应用于农业。

农业:可用做制镁肥,钾镁肥和棉花脱叶剂。

3、氯化镁交通行业:用作道路化冰融雪剂,化冰速度快,对车辆腐蚀性小, 高于氯化钠效果。

4、机械工业:生活中,用菱苦土可制成机械包装箱,三角垫棱和家具等,是“以土代料”的好材料。

5、氯化镁用以制造耐火材料和砌炉臂的粘合剂,并是制造二号溶剂和冶炼金属镁的原料。

6、在建材工业中是生产轻型建材如玻纤瓦、装饰板、卫生洁具、天花板、地板砖、镁氧水泥,通风管道,防盗井盖,防火门窗,防火板,隔墙板,生产人造武威石等高层建筑用品的重要原材料。在菱镁制品中可做高质镁制瓦、高质防火板、镁制包装箱、镁制装修板、轻质墙板、模具、炉具、烟花固引剂等。

7、用于生产碳酸镁、氢氧化镁、氧化镁等镁产品,也用作防冻剂的原料等。

8、氯化镁在鞭炮固引剂的应用。

9、氯化镁应用空调通风管道。

10、氯化镁应用在纺织洗涤。

食用级氯化镁

食品级氯化镁又名水氯石,化学式 MgCl2·6H2O,分子量:203,白色结晶体,呈柱状或针状,有苦味, 易溶于水和乙醇,在湿度较大时,容易潮解,116~118℃热熔分解。氯化镁别名卤片、盐卤,是以水氯镁石或直接用制盐母液为原料制成,食用氯化镁可作为食品添加剂用于豆类制品生产中,作为稳定剂或凝固剂,少量食用对人体无害。

在《食品添加剂使用标准》中规定,食品级氯化镁可作为稳定剂或凝固剂用于豆类制品中,但不允许用工业品代替食用级产品使用,食用氯化镁主要用作食品生产的添加剂,它作为凝固剂在豆制品生产中的应用尤为广泛,用其制成的豆腐,保留了中国传统豆腐的富有弹性、味道鲜美等特点,而且外表白嫩、口感细腻,并具有清热解毒、降脂降压功效。其品质细嫩而结实,爽口而柔韧,老少皆宜,是人们菜篮子里的上等菜谱。同时,食用氯化镁在食品加工过程中,作为固化剂、膨松剂、蛋白凝固剂、助酵剂、除水剂、组织改进剂等,在医药、食盐、矿泉水、面包、水产保鲜、瓜果蔬菜等行业的生产加工过程中也都得到广泛的应用,在国外,食用氯化镁在食品行业中早已得到普遍应用。

工业级氯化镁和食用级氯化镁有何区别?

一是生产工艺不同,食用氯化镁是在工业氯化镁生产基础上加以精制制得。

二是产品标准不同,突出表现在用量和要求有区别。

食品添加剂氯化镁适量食用对人体不会造成什么伤害;但工业氯化镁因为它其中杂质较多,且含有硫酸盐及各种重金属等有害物质,因此,长期食用会造成急性中毒和慢性危害,可能引起尿毒症、胆结石、肾结石等疾病。




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